Come organizzare la cucina di un ristorante?

La cucina di un ristorante: lì dove tutto accade

La cucina di un ristorante è il cuore pulsante dell’attività di ristorazione. Mentre gli ospiti si accomodano in sala e sfogliano il menu per decidere quali piatti provare, nella cucina lo staff è a lavoro da ore per essere pronto a servire tutte le pietanze che saranno ordinate. E sono proprio la tempestività e l’efficienza due caratteristiche imprescindibili per la cucina di un ristorante ed è indispensabile che lo spazio sia progettato e strutturato affinché il lavoro dello chef e del suo staff proceda spedito.

Progettare la cucina di un ristorante: l’ABC del progetto perfetto

Per strutturare la cucina di un ristorante è indispensabile conoscere innanzitutto le dimensioni e le caratteristiche dello spazio. Per esempio la cucina di un locale che ospita 50 coperti sarà differente da una che dovrà soddisfare le richieste di soli 10 posti a sedere.

Una volta definiti gli spazi, è importante accertarsi che la sua disposizione rispetto alla sala, la presenza di un sistema di adeguato di ventilazione e di un impianto elettrico e d’illuminazione consentiranno a tutto lo staff di cucina e di sala di svolgere serenamente il proprio lavoro.

A questo punto si passa alla definizione di quelle che sono le strutture e le attrezzature professionali necessarie per la cucina: fornelli, forni, piani cottura e piani d’appoggio, la postazione lavaggio, l’area refrigerazione e la dispensa. Ogni azione svolta in cucina necessita di specifiche strutture e macchinari professionali per essere eseguita al meglio.

Come organizzare la cucina del ristorante?

Un requisito fondamentale per organizzare la cucina del ristorante è assicurarsi che il personale di cucina sia libero di muoversi in modo agevole e che abbia a disposizione, a cosiddetta “portata di mano”, tutto il necessario per svolgere il suo lavoro. Per fare questo ad esempio è importante che:

• il lavandino non sia troppo lontano dal piano di lavoro,
• i piatti e le stoviglie siano disposti in armadietti in alto e le pentole siano di facile accesso sotto il piano di lavoro,
• ci sia un numero adeguato di fuochi per preparare diversi piatti in contemporanea,
• ci sia uno spazio dedicato all’impiattamento e uno per disporre i piatti che in attesa di essere serviti

Progetta la cucina del tuo ristorante con Emiliano Arredamenti

Se sei un ristoratore che vorrebbe rinnovare la cucina del suo ristorante o un gestore che sta per aprire la sua attività di ristorazione, Emiliano Arredamenti può accompagnarti nelle fasi di progettazione, montaggio e installazione dell’attrezzatura per la cucina professionale. Contattaci e richiedi un preventivo per la tua attività commerciale.