Forno modello cupola Cupola verniciato bianco, costruito a mano in maniera artigianale, utilizzando speciali mattoni refrattari estremamente compatti e ad alto contenuto di allumina.
Di serie, i forni per pizza Pavesi vengono costruiti con: basamento in ferro a giorno, porta di chiusura in ferro, banchina bocca forno in granito, cappa e frontone in ghisa e termometro per la misurazione della temperatura.
Il sistema di costruzione della cupola è autoportante e non necessita di alcuna struttura di supporto. La cupola inoltre non richiede alcuna manutenzione ed ha una durata illimitata.
La bocca del forno è a semicerchio, proporzionata alla grandezza del forno, il cui riscaldamento avviene in circa 30 minuti.
Il piano di cottura è formato da cinque strati diversi: il primo strato è realizzato con speciali lastre refrattarie, il secondo con speciali mattoni che assorbono il calore e lo trasmettono al primo strato. Il terzo e il quarto strato sono realizzati in sali naturali e inserti naturali che hanno la funzione di asciugare l’umidità contenuta nelle pizze. Il quinto strato è costituito da uno speciale isolante, che agisce da specchio sul calore respingendolo verso l’alto.
Per quanto riguarda la manutenzione del piano di cottura, l’elemento normalmente più soggetto all’usura causata dell’abrasione degli attrezzi, esso può essere facilmente sostituito; mediamente mantiene le sue caratteristiche originali per una decina di anni.
